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            落地小說網 > 蘇染司擎堯 > 第458章 :現場教學

            第458章 :現場教學

            其他的顧客眼紅了,馬上叫道:“我們也想去看看,可以不蘇老板?”

            蘇染想了下,點頭:“行,既然都想去,那就干脆把后廚門打開,你們站外面看吧。”

            她做菜沒什么忌諱,不怕人圍觀。

            但小蛙連忙拉住她:“師傅,您就不怕被人偷師啊?”

            “我親自教你們,你們都能把菜做的讓顧客不滿意,看幾眼而已,怕什么?”

            “額,對不起啊師傅,是我們……”

            “下次改進就好,也是我最近忙的沒顧上多教你們。”

            “不不不,師傅已經教了很多了!”

            是他們太愚鈍!

            蘇染笑了聲:“不用這么緊張,顧客提出問題,咱們找出根源再針對性解決就行啦。”

            “可我們真的就是完全按照您教的來做的。”

            “所以顧客沒抱怨口味,而是食材口感。”

            “食材不就是干貨么?正常程序泡發了就好呀?”

            “不,這里面都是有講究的。”

            蘇染說:“也是我之前沒考慮周到,沒有仔細教你們干貨泡發了。”

            “啊?”

            徒弟們懵了。

            看客們也都懵了。

            “怎么聽起來,這干貨泡發還有講究呢?”

            “有的。”

            蘇染擼起袖子,一邊掏出海參、魚肚一邊說:“用干貨做菜,關鍵不在調味,而在泡發。”

            “所以師傅,您的意思,我們這菜是差在泡發功夫上?”

            “嗯。”

            蘇染拿著魚肚,解釋道:“廣肚得用油發,口感才會爽滑軟糯。”

            “啊?”

            用油?

            “對。”

            蘇染手上功夫很快,開始熬起了油。

            “先把有熱至五成差不多,然后用它把廣肚浸泡兩次,取出放涼,再用微火炸。”

            蘇染說著,就已經把油熬到了五成熱,然后動作飛快的浸泡了兩次。

            緊跟著就是取出放涼。

            涼下來需要點時間,她就干脆看向眾人解釋:“炸好后再撈出來,把它們用清水泡,廣肚才能最大程度的吸收水分,緊接著再去清洗,肚上的油脂才能被徹底的弄干凈。”

            “最后呢,再用清水洗一遍,到這個程度,才可以拿去入菜。”

            “我的媽,原來只是前期工作都這么多講究啊?”

            徒弟們都驚了。

            蘇染點點頭:“只有用油發過,它的口感才能達到軟糯綿滑,這種時候哪怕只是隨便澆個汁,味道都會很棒的。”

            “別說澆汁,甚至不怎么會做菜的人上手,都可以弄出鮮美的口感來。”

            頓了頓,蘇染補充了一句:“要是手藝再好一點的人,能很清爽就把它做成人間絕味。”

            “那就是您吧師傅?也就只有您能做出只應天上才會有的人間絕味!”

            “哈哈只要你們學會了,也一樣可以的。”

            蘇染邊說邊開始炸廣肚,滋啦一下,香氣瞬間彌漫……

            眾人的鼻子立刻被激活:“好鮮啊!我餓了!”

            饞蟲瞬間被勾起。

            再一看蘇染手頭上的功夫,那當真是視覺盛宴。

            “好看,好聞,再配上好吃,絕了!”

            “只可惜現在吃不到啊!”

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