有唐磊這句話，幾個獄警都悄悄的松了口氣。

趕忙把樹給放好，就沖進人群里去排隊干飯去了。

唐磊挑挑眉，啥也沒說，晃回了后廚。

開始對著一只豬頭琢磨起來。

直到眾人吃完飯散了個干凈，葉蓮娜溜達進后廚，就見他還和豬頭大眼瞪小眼呢。

“咋啦唐哥？不知道怎么吃了？”

“不行就下鍋！倒上鞋底子料！一把火燒就完了！”

唐磊回過神來：“鞋底子料？”

“就是燒鞋底子都好吃的那個！”葉蓮娜笑嘻嘻道。

“哦，你說鹵肉料啊，”唐磊也笑了。

“那個也行，鹵豬頭嘛。”

鹵鍋和油鍋一樣，只要是個肉，下去就是眾生平等。

都香！

“但這段時間我琢磨吃席菜的時候，正好看到一個燒豬頭的，就是……”

“是什么啊？太難了嗎？”葉蓮娜問。

唐磊搖了搖頭。

“不算特別的難，但我擔心這個餌對要釣的熊來說有點殘忍。”

畢竟這種燒法沒有半天做不來，做出來了又特別香。

萬一燒到半夜，正是又困又餓，沒準腿還麻了的時候。

突然聞到這香味飄滿整個食堂……嘖嘖。

怕是要把兄弟都釣成翹嘴！

“沒事的唐哥，你釣吧！”葉蓮娜擼了擼袖子，往小板凳上一坐！

“有我保你呢！熊來了我也給它按這兒，讓它看我們吃！”

門外遠遠的似乎傳來一聲微弱的響動。

唐磊微微一笑：“行，那我動手了。”

“今晚咱就來一個——扒燒整豬頭！”

說完，唐磊卻不急動豬。

而是先從刀盒里抽出了一把略大的花紋大菜刀，仔細磨了磨刃口。

因為這道豬頭，屬于淮揚菜系。

要說魯菜重的是火候，川菜重的是調味。

那淮揚菜第一看重的就是——刀工！

yn州有三刀。

剃頭刀，修腳刀，以及——廚子刀！

這一把廚刀切出來的最有名的菜品自不必說。

就是那道已經變成了廚子考核必學的文思豆腐。

切的豆腐絲兒要細如發絲，能穿針眼，才算過關。

還有要切花，整個炸成蓬松大卷兒的松鼠鱖魚。

以及將整只鴨子脫骨留皮，在其中填入八種餡料，最后雕刻成葫蘆形狀的八寶葫蘆鴨等等。

全都是對刀工要求精妙的菜品。

所以，好菜刀是必須先準備好的！

也是因為講究刀功的太廢時間，作為一個燒大鍋菜的，唐磊很少燒淮揚菜。

一個是太久，另一個，就是這淮揚菜的口味整體偏清淡。

主打的是清鮮，味平，咸甜適中。

和這菜發源的地方一樣，整個偏向溫柔恬靜的風格，罵人聽著都是軟的。

總的來說，就是和監獄這些愛重油重鹽的大漢不太搭。

但偏偏淮揚菜，又是大夏最常上國宴的菜！

沒別的，就是一個百搭！

選料上，看起來平平無奇。

不像魯菜善做的海味，東北喜歡整的很刑很可拷。

淮揚菜的材料都是什么河魚，豆腐，豬肉雞鴨，常見菜。

偏偏這些常見菜做出來的成品，又十分的驚艷。

就不用說大名鼎鼎說爛了的文思豆腐了，光說另一道——“平橋豆腐”。

遠看就一碗豆腐湯。

最多上頭有點碎肉丁，香菜沫子。

但喝到正宗的才能知道。

這一碗豆腐大有不凡！

湯用的是原汁雞湯，鯽魚腦并蟹黃，豬油等等，燴燒出鮮味兒。

豆腐是用最嫩的內酯豆腐，并極巧的刀工，削成瓜子厚的薄片兒。

湯一滾，就放豆腐，煮沸后勾一道芡，讓豆腐片兒均勻的懸浮在湯碗之中。

上下一體，從頭到尾都是一樣的濃稠。

最后出鍋前，澆上一道明油，壓住熱氣不散。

用底下的熱湯的溫度，慢慢將豆腐煨透，去掉豆子的生腥氣。

喝到嘴里，鮮嫩又爽滑，將河鮮于豆香結合到了極致。

嘗過這滋味，其他任何豆腐湯，都可以不必喝了。

但要說回材料？哪個菜市場沒有？

這一湯，硬是把普通玩出了花樣來。