菲利普也不回二區找小弟了。

干脆循著腦海中揮之不去的酸味兒。

東晃西晃，最后一睜眼。

嚯，五食堂！

來都來了。

不如再吃一頓吧！

菲利普果斷溜進門，一眼就看見在擦槍玩的尼基塔。

尼基塔：“嗯？”

菲利普趕緊舉手：“我沒有私自出來哈！是有情況匯報！準我提前放風！”

尼基塔挑了挑眉：“你們問出尤里最后的底牌了？”

菲利普嘆了口氣。

“果然還是瞞不過你。”

他比了個手勢：“他還藏了這個數。”

尼基塔摸摸下巴，沉思一會兒。

“還不夠大，等等再添一個0給他。”

菲利普縮了縮脖子：“你狠。”

這都夠死的了，再添個……是真怕他死的不夠快啊！

菲利普小聲問：“話說，我總覺得這老小子還有壞水。”

“犯人里頭，我們都給你揪干凈了。”

“但是獄警有沒有他的人，我們就沒法了，話說他在外頭的靠山是誰，你知道嗎？”

尼基塔：“不想知道。”

“也不重要。”

菲利普嘖嘖：“你還真不怕外頭給你施壓。”

碰到尼基塔淡漠的眼神，他聳聳肩，不再說這個話題。

改為向后廚的方向探頭探腦。

“做什么啊，好一股酸味！”

后廚里，唐磊正在聞老陳醋的味道。

“嗯，還行，沒變味。”

這還是很久之前，后勤部進貨的時候加過來的。

他用香醋米醋多些，就把這家伙給忘了。

但今天這道菜，沒有陳醋真不行。

因為這菜的起源地，晉州。

就是個離不了醋的地方。

而這一道，更是十大晉菜之一——過油肉！

確定了醋沒問題，唐磊弄出幾大塊肥瘦相間的豬肩肉開始切起來。

這塊也叫梅花肉，有點肥油，燒起來更香。

切的時候不用完全化凍，就趁還硬著，切片更順手。

切完先洗血水，涮一涮再雙手合十。

用力把肉中的水分給擠一擠。

完了準備好蔥姜大料花椒，熱水沖開，再加進肉里。

這一下，就給這幾塊肉完成了一個置換。

腥血水出去，香料水進來。

這塊肉才能保持住鮮活有彈性的口感，吃著更嫩。

然后上鹽，醬油，一起倒進肉里腌起來。

最后是老樣子，蛋清加淀粉，抓拌的粘滑就可以了。

肉腌好，就開始準備配菜。

晉州的菜品口味多樣，有個說法，叫“三晉一味”。

一道菜，不同村子就是不同做法。

這過油肉，有加湯的。

湯鮮肉嫩，配上大米飯，直接就干三大碗。

還有只勾芡沒湯水的。

這種就以配大花卷，饃什么的為美。

色澤金黃鮮亮，肉也突出一個嫩。

不過除了作為主菜的肉之外。

配菜就又有很多種說法。

最開始最傳統的，說是應該放大白菜。