<delect id="bygrh"></delect>
  • <button id="bygrh"></button>
    <em id="bygrh"><label id="bygrh"></label></em>

  • <div id="bygrh"><label id="bygrh"><nav id="bygrh"></nav></label></div>
    
    
      <div id="bygrh"><label id="bygrh"></label></div>

          1. 落地小說網

            繁體版 簡體版
            落地小說網 > 唐磊葉蓮娜 > 第347章 雞蛋的意義!

            第347章 雞蛋的意義!

            大堆土豆!

            葉蓮娜亦步亦趨的跟著戳土豆,問唐磊。

            “唐哥,火鍋店不順利嘛?是在帝都是吧,我隊長還有同事也在那,我喊他們去吃吧。”

            “他們有錢!還天天出任務沒地方花!不宰可惜了!”

            唐磊哭笑不得。

            “你隊長上次轉那買吃買喝的一百萬還沒扣過呢。”

            “說給她再寄點心,也一直沒來得及。”

            葉蓮娜就指了指土豆和糖:“今天不是做嘛,正好寄點?”

            唐磊搖了搖頭:“這個不行,得趁熱吃,涼了就不是那意思了。”

            “因為這道雖然是甜菜,吃的重點卻不在菜上,而在它外頭的那一層——拔絲!”

            拔絲菜,也是魯菜的拿手菜之一。

            唐磊第一次吃上這菜,還是小的時候親戚辦酒席去大飯店,端上來這么一盤子。

            還專門演示了吃法,看的一家老小都覺得稀罕。

            當時就有人說,這是西式甜品才有的做法。

            實際上,拔絲工藝是地地道道的大夏民間絕活兒。

            在魯州本地更是火了幾百年了。

            魯人愛甜,水果也豐富,于是除了拔絲紅薯,土豆,山藥。

            還衍生了拔蘋果,香蕉,櫻桃等等。

            大夏有個寫鬼故事的魯人作家,就在他的文集里寫過。

            “而今北地興堰果,無物不可糖粘”!

            但這菜之所以能成為魯菜代表之一。

            不僅是因為口味,也是因為其背后的技巧。

            魯菜的三種技法,拔絲,扒,爆,都有一個共同點。

            那就是對火候的高度要求。

            比如爆炒。

            小火還有轉圜余地,大火一不小心可就燒焦了。

            再比如拔絲。

            常見的有干拔,油拔和水拔,但不管是哪一種。

            火大一分,則糖糊色黑還發苦。

            火小就根本化不開。

            至于說具體要燒多少度?

            還是那句話,看顏色,看感覺。

            看廚子靈性……

            唐磊自認是個還算靈性的廚子,但他起鍋的時候也提上了一口氣。

            因為他今天不僅想拔,還想甩一甩!

            想著,唐磊探頭在外頭抓了一群壯丁,過來幫忙削土豆切成塊。

            并且給葉蓮娜安排了個任務。

            “小葉,幫我去外頭找幾根樹枝來,要細的!不要燒的那種!”

            他詳細的比了個長度,免得小葉一會給他倒拔一棵白樺樹進來。

            等葉蓮娜有些遺憾的點了個頭跑了,唐磊抓過切好的土豆。

            先洗一遍,過掉表面的淀粉免得氧化發黑。

            然后撒一層土豆淀粉抓拌均勻,吸凈表面水分。

            如果是拔草莓那種高水分的水果,還得用蛋液掛一層湖。

            土豆比較干,就不必了。

            唐磊掛完粉,再來一個起鍋燒油下土豆,一氣呵成!

            先把土豆炸透,外殼焦黃。

            再撈起來,準備下一步的糖汁。

            拔絲幾種做法里,油拔是最快的。

            也是飯店最常用的做法。

            但與大部分人想的不同。

            油拔并不是說放半鍋油進去煮湯。

            而是將炸食材的油倒掉,只留鍋底一丟丟。

            就開始下綿白糖,就著這點底油開始翻炒!

            剛開始的時候一大包糖粉下去,根本看不見油,仿佛在干炒。

            唐磊往里加了勺白醋,控制一下糖的變色程度后。

            就開始提起勺,擦著鍋邊——

            瘋狂的炒動,畫圈!_k

            『加入書簽,方便閱讀』
            <delect id="bygrh"></delect>
          2. <button id="bygrh"></button>
            <em id="bygrh"><label id="bygrh"></label></em>

          3. <div id="bygrh"><label id="bygrh"><nav id="bygrh"></nav></label></div>
            
            
              <div id="bygrh"><label id="bygrh"></label></div>

                  1. 91精品国产91久久久久久青草