“唐大廚，這香菜不是才剛進去扒拉兩下么。”

幫廚們在旁邊記筆記，看見唐磊起鍋了人傻了。

“我的計時器才剛按下去！”

“這整道菜也就幾分鐘啊，”唐磊把香菜肚絲抄起來，蓋在剛剛略一炒過的豆芽上。

“就用這點肚絲的余溫略燜一下就行。”

“這幾種食材，芫荽清香，肚絲脆嫩，豆芽鮮甜。”

“油多火大一分，就壞了本味兒了。”

吃的就是這個清爽淡雅，爽脆美味。

“聽起來是很簡單，”

可幫廚們看著手下的筆記，人要裂開了。

“怎么保證它們每一樣都熟的正正好？”

這出鍋的也太快了！算下來三種食材并調料分開烹制，一個步驟才十幾秒？

但每一層里，加的料汁和時間又是不一樣了！

“所以說，做飯要手也要腦子，”唐磊道。

“肚絲煮到手掐即透，就是熟了。”

“豆芽翻炒十數秒斷了生氣，就要提起鍋來，離火調味。多放一會兒，可就疲軟出水，脆不成了。”

“炸蔥姜變色即用，油止用鍋底薄薄一層，出鍋切忌留湯水，否則一泡，這菜又不好吃了。”

這種種細節，都是廚子日積月累，融會貫通。

最終才能達到得心應手，想吃什么樣就出什么效果。

“所以，大家做飯既要帶手，更要帶腦子。”

手不能停，腦子更要清晰。

“還要帶嘴……”幫廚們弱弱道：“阿巴阿巴……”

他們忽然發覺，在這個后廚里，他們仿佛只剩下嘴了！

阿爾喬姆從他們身邊路過，嫌棄道。

“腿呢？你們的腿也被打折了嗎！還不快去幫忙切菜！”

幫廚們呼啦啦都趕去了，阿爾喬姆拿著菜單對照著。

“肚包肉，芫爆散丹，再燒個啥？這肯定不夠吃。”

“羊雜太少了么，”唐磊道：“去拿幾條火腿來，炒個土豆火腿子飯好了。”

“要再來個湯嗎？”唐磊尋思著。

“我倒是有幾個湯可以燒，就是不知道你們吃不吃得了。”

阿爾喬姆老眼一瞇，很是自信：“你說？”

唐磊：“比如羊雙腸湯？”

“聽起來也沒啥吧，”阿爾喬姆道。

“是沒啥，就是，”唐磊謹慎道：“據說味道很重，汴京那邊吃這個還會……往湯里頭倒酒。”

阿爾喬姆一愣：“湯里……倒酒？調味？”

“不是，就白酒，喝早酒么！”唐磊道。

“咱這不能加酒，我怕你們架不住那味兒。”

這下輪到阿爾喬姆傻眼了。

“不是，不說味不味的……大夏早上就開始喝白的了？”

毛子就算酗酒！也沒有這個喝法啊！

大早上最多整兩瓶小麥果汁，上來就小鳥伏特加，這一天還干不干了！

唐磊一攤手。

“對他們來說，這酒屬于是醒神解乏的。”

以前種地的和跑碼頭的這么喝比較多，現在上班的多了，早酒漸漸也就老人在喝了。

“但是吧，羊腸湯也叫臟湯，你們要是沒吃慣那味，能不能吃真不好說。”

這玩意也是本地人愛的要死外地人嚇的要死。

阿爾喬姆神情恍惚了一下。

“額，那還有其他的湯嗎？”

“有啊，”唐磊隨手從羊雜里扒拉出來一塊。

“你看這個，羊歡喜！煮啊燒啊也不錯的嘞！”

阿爾喬姆：“……我看出來這是啥了！再換！”

“那羊包衣？”唐磊又抓起一塊，興致勃勃道。