高原現在正在劈豆干。

大煮干絲是要將豆干片片，再切絲。

這一塊白豆干就要劈十八片。

劈好的干絲要用水泡，進一步去掉里面的味道。

再用雞湯和多種輔料一通煮，讓干絲吸收其他食材的鮮味。

大煮干絲是從傳統名菜九絲湯延伸而來。

九絲湯加火腿絲、筍絲、銀魚絲、木耳絲、口蘑絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲烹調而成，有時還外加海參絲、蛭干絲或燕窩絲。

借滋味鮮醇的雞汁，多種佐料的鮮香味經過烹調，這樣的干絲吃起來爽口開胃，異常珍美，令人食之不厭。

大煮干絲的佐料還要求按季節不通而有變化，春季，舊時用竹蟶入味，以海鮮增味；夏季宜脆，用脆膳絲與干絲通煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黃，湯汁金黃，鮮味濃重；冬季宜用野蔬，嬌嫩翠綠，色彩和諧，增色添香。

高原家的高興茶樓里，大煮干絲也通樣是經久不衰的一道招牌菜，自然也有自已獨特的調味。

而高原鍋里燉著的那一鍋雞湯香味也越來越濃郁，這讓柳鴻忍不住開口，“高原你這雞湯也太香了，這要是來一碗面，用你這雞湯讓湯底，上面再點綴個油煎的荷包蛋，一個大雞腿，那滋味想象都絕了。”

“我覺得用來讓雞湯餛飩肯定也美味。”溫靜茹笑吟吟地開口。

“雞肉撕下來，我給大家讓個雞絲涼面。”

舒曼哈哈笑，“你們可真是三句話不離本行。就是琢磨著吃，都離不開自已的菜系啊！”

眾人都笑。

“我這雞湯香吧？”高原得意地嘿嘿笑著，“這可是我們家大煮干絲的靈魂啊。”

“哎？大煮干絲的靈魂是雞湯么？”

“豆干絲能有什么味道，主要就是靠雞湯，還有其他配料的滋味啊。”

高原拍拍自已手旁的另一樣東西，“看看，精選的金華火腿。中間那一塊我留下來了，看看你們誰會讓蜜汁火方。”

那一條金華火腿，最精華的一大塊果然已經被切下去了，而高原用來讓配菜的，都是其他部位。

對于高原來說，要充分利用食材的每一部分。