火扣，就是糖漿的火候要剛好，糖漿中的糖水比例也要恰到好處。

泡子清就是糖漿質地干凈，不能有太多的雜質。

所以真正高明的糖匠，不管什么土地種出的甘蔗，只需要嚼上幾嘴，就能知道當天的糖水吃不吃灰、吃多少灰。

待頭鍋糖水煮到并鍋后，把握好灰量，一次性放下去，出來的糖砂必然口細、顏色好。

所以他們和中醫一樣，也有望、聞、聽、切四門功課。

望就是觀察，檢查糖水吃不吃灰；

聞，就是通過糖的糊味判斷糖漿的成熟度；

聽，聽哪口鍋沒水了，讓大火頭添加糖水，聽泡子聲音有沒有恰到好處；

切就是驗收，糖出碗后拿手上一摸，就能知道這次出糖的質地，大體在什么價位。

這些是周至的“本質工作”之一，收集整理當地非物質文化遺產。

和方研究一樣，這也是周至自己給自己找的事情，他沒敢胡亂用“非物質文化遺產”這么古怪且過分西化的名詞，而是用了更加簡單的“傳統技藝”四個字，告訴自己的干爹這些東西存在文明價值，和文物一樣需要整理保護。

然后干爹就說這個想法非常不錯，既然是你想的，那就從你開始做吧。

這也是干爹吳靈均的一貫教育方式，鼓勵你暢所欲，但是既然你認為自己掌握了真理，那就麻煩你在闡述之前，先通過自己的實踐去證明它。

因為實踐是檢驗真理的唯一標準，總不能你自己只管負責評判，卻把證明自己對錯的工作，都丟給別人去完成吧？

對此周至也是服氣的，因為后世網絡時代到來之后，可不就有這樣一大類的人，他們就是永遠只管輕易評判，卻從來不通過自身的認真研究和實踐去證明它。

甚至最后連評判都不用了，思考也不用了，只管轉發就好。

比如各種水果，只要沒見過的形狀和大小出現，都是轉基因；比如肯德基的雞翅膀來自渾身長翅膀的雞；比如高鐵會修到印度尼西亞……

他們絕不會去思考轉基因這等重要技術，首先只會拿去解決世界糧食危機這種大課題，因此首先肯定會用在主糧和油料作物上；

他們也絕不會去思考如果有那樣渾身翅膀的雞，會對人類醫學的器官組織培養和移植是多大的突破，那樣的技術絕不可能只用于讓肯德基不缺雞翅膀用；

他們也絕不會去查中國到馬六甲海峽中間需要經過多深的海溝，以現在的科技能不能夠造出那么高的橋墩；或者說有沒有那樣的浮橋技術，能夠抵御洋流和風暴。

管它的，轉就對了。

那類人同樣懷著家國情懷，最終轉化成了那類只管評判，不去證明；只管批判，從不自省的人群——網絡屌絲和暴民。

為了防止自己成為那樣的人，周至只好老老實實服從干爹的指示。

做糖是島上的傳統工藝，雖然已經是鄰縣，但是周至依舊認真地采風記錄下來。

這些東西其實小伙伴們也不大感興趣，但是正處于中二時期的少年們自有自己的一套思路，那就是既然發現了一件“新奇”的玩意兒，那就一定要通過掌握它來獲得一定的成就感。

因此中二少年們就和這臺“糖碌”徹底杠上了——不用這臺石碌榨出甘蔗汁兒來，這趟中壩之行就是不完美的。

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