這邊剛糊了鍋,黑煙飄得到處都是。
另外一邊鍋里直接噼里啪啦地炸個不停。
做菜的人自己直接被熱油燙傷,疼得大叫。
就連在他旁邊做菜的人都生怕受到牽連,不得不躲他遠遠的。
臺上的岑老面不改色,這些意外他見得多了,今天的還算是小意思。
以前一次廚藝比試,還有人自己一頭栽進鍋里,差點兒把自己做熟了給大家加菜。
岑老面不改色地叫人進來,將被燙傷的人抬出去,立刻有早就候在場外的大夫上前幫忙處理燙傷。
至于另外一個糊鍋的人,岑老則決定再給他一次機會,只要他自己能把鍋刷干凈就可以重新做。
只可惜這人自己不中用,看著被自己燒得烏漆墨黑的鍋底,直接放棄了比試,在圍觀百姓的哄笑聲中離開了場地。
好在葉大嫂的位置離那兩個人都很遠,所以絲毫沒有受到影響。
她將雞腿去皮剔骨之后,細細地去掉所有筋膜,用刀背將其拍松,然后剁成長條后再剁成小塊。
然后向雞腿肉丁中加入醬油抓勻使其入味,再拿出早就泡好的蔥姜水,加入少許料酒攪勻,分三次將其加入雞腿肉丁中,每次都耐心地抓拌至蔥姜水全部吸收為止。
吸飽了水分的雞丁口感才會更嫩。
張川路一直關注著葉大嫂這邊的動靜,見她對著雞腿肉還剁得咚咚響,實在沒看出來她這是要做什么菜。
葉大嫂緊接著往雞腿肉丁中加入粉面子繼續抓拌均勻。
被粉面子裹住的雞腿肉丁會更加嫩滑。
最后再倒進去兩勺香油,鎖住雞腿肉丁中的水分,放在一旁腌制起來。
將雞腿肉丁腌上之后,葉大嫂便開始調制料汁。
張川路一邊做自己的菜,一邊是不是抬頭看向葉大嫂,直到見她拿出了花生米準備油炸,才恍然大悟地一拍大腿。
果然婦人是最小心眼的。
葉大嫂今天做的居然是宮保雞丁。
她曾經將宴賓樓的宮保雞丁批評得一無是處,今天來參加比試,還要特意做這道菜來擠兌自己。
張川路越想越是生氣,手中的菜刀也越剁越用力。
當初那盤宮保雞丁,雖說是學徒做的,但那可是他平時最引以為傲的大徒弟,也是學徒中唯一可以在忙不過來的時候能夠頂替上來做幾道正菜的人。
大徒弟的手藝都是他親自傳授的,雖然還達不到他自己的火候,卻也讓他頗為滿意,覺得大部分時候都已經到了可以以假亂真的程度了。
誰知道卻被葉大嫂批得一無是處。
雖說丟人的是徒弟,卻也跟當面打他的臉沒什么兩樣了。
而今天葉大嫂自己居然要做宮保雞丁了,用的還是雞腿肉,當真是亂來！
張川路緊盯著葉大嫂那邊,根本沒發現案板上自己正在切的菜已經被剁成餃子餡兒了。
許磊在外面看著都快急死了,也顧不得別的了只能扯著嗓子大喊："張川路,你專心一點！"
臺上岑老犀利的目光瞬間鎖定住許磊,厲聲道："再亂喊就出去！"
許磊立刻嚇得不敢開口。
好在被他這么一喊,張川路一下子就回過神來,低頭看到已經被自己剁成菜泥的食材,趕緊丟到一旁的垃圾桶中。
幸虧他剛才為了以防萬一,除了雞之外,所有的食材都拿了雙份。
但是岑老卻也因為許磊的喊叫關注到了張川路。
"請大家不要隨便浪費食材,浪費情況嚴重的,會直接取消資格！"
張川路知道岑老這是在點自己呢,不敢再分神,將精力集中到自己正在做的菜上面。
葉大嫂則專心致志地炸著花生米,對斜后面發生的小插曲毫不知情。
她手里拿著鏟子,不斷翻炒著鍋里的花生米。
炒至花生米噼噼啪啪爆裂聲變小后,立刻飛快地盛出晾涼,遲疑一瞬都會炒過頭了。
火候恰好的油炸花生米,放涼后不但顏色好看,而且吃起來又酥又脆,可以為這道菜增色不少。
做完這一步之后,葉大嫂就放慢了速度,開始擦擦這里,弄弄那邊的。
如果張川路還在繼續觀察葉大嫂就會立刻明白,她這是在磨時間,不想這么早就把菜做好,想要拖到中間左右的位置再去。
但是張川路現在不敢隨便分心了,這才沒有發現。
此時已經陸續有人端著自己做好的菜上臺去了。
但是看臺上幾位試吃之后的表情,似乎都不是很滿意的樣子。
葉大嫂在心里默默地數著上去的人數,在二十個人都已經上去之后,她便立刻開始熱油準備炒菜。
將剛才炒花生米的油大火燒熱,把腌制好的雞腿肉丁倒入鍋中翻炒至變色后盛出來。
然后重新刷鍋,倒入菜籽油燒熱,加入干辣椒和花椒粒。
待鍋內開始冒出香味之后,把剛才炒好的雞腿肉丁倒進去,大火翻炒后加入蔥姜蒜炒出香味,最后倒入之前就做好的調味汁翻炒收汁。
葉大嫂這邊鍋里傳出的味道,很快就吸引了周圍幾個大廚的注意。
這味兒也太香了！
張川路自然也聞到了。
聞著這個味道讓他微微有些愣神,突然想起當年自己第一次跟著師父學做宮保雞丁時候的情形。
葉大嫂將鍋里的宮保雞丁盛出來,端著送到臺上去。
張川路趁機快步上前,拿起葉大嫂炒菜的鏟子,用手指沾了點兒菜湯嘗了一口。
別說,這個味兒,還真比他做的好多了。
張川路臉上青一陣白一陣的,沒想到自己竟然真有可能被一個女人給比下去。
此時葉大嫂已經端著菜上臺去了,看著她手里端著的宮保雞丁,岑老臉上的每一條皺紋都透著欣慰。
縣太爺道："我看這個靠譜,這個聞著就好吃。"
其他人雖然不知道岑老跟葉大嫂的關系,但是從色、香兩個角度來評判的話,葉大嫂這道菜也是挑不出什么毛病的。