張川路光顧著盯緊葉大嫂了,甚至都沒發現在自己前面上去的竟然是錢云飛。

錢云飛抽中要做的菜品是一道蘇菜——糯米八寶鴨。

雖說是南方菜,但是也難不倒他。

做糯米八寶鴨最大的難度不是調味,而是如何在保持外皮完整的情況下去骨。

錢云飛雖然對此有所了解,但是并不熟練。

萬幸昨天臨時出事,給了他一夜的時間。

這一晚上,他在福鼎軒的后廚拆了不知多少只鴨子,直到手都有些脫力了才停下來。

休息了一個多時辰之后,錢云飛便出發來參加今天的第二場廚藝比試了。

所以他今天做的八寶鴨,脫骨十分順利,表皮沒有任何破損。

鴨腹中塞滿了糯米和其他食材,鴨身被勒成葫蘆形狀。

鴨皮泛著焦糖色,切開露出內里吸飽肉汁的糯米和其他各色干果餡料。

這道菜以鴨肉為底,搭配各種糯米和干貨,最終呈現出一種豐富而獨特的口感。

不僅巧妙地融合了鴨肉的鮮美、糯米的軟糯和干果的香甜,讓每一口吃下去都能體會到不同的味覺享受。

錢云飛這道菜做得火候恰到好處,在保存了鴨身完整的前提下,最大程度地將鴨肉蒸到爛軟嫩滑,入口即化。

而包裹在鴨肉中的糯米,充分吸收了鴨肉的鮮美和干果的味道,綿軟可口,幾乎跟鴨肉融為一體,使得糯米中各色干果的甜味跟鴨肉的鮮美互相交融,可以說是完成得十分漂亮。

幾位評判在品嘗過后都露出了特別滿意的神色。

待錢云飛下去之后,幾個人都還在交頭接耳地議論著。

"真不愧是錢家人,家學淵源,沒能抽中自己擅長的魯菜,也能做出這樣的水平,看來這豐樂縣還真是藏龍臥虎啊！"

"錢掌柜的手藝一直沒的說,若不是脾氣太倔不肯跟家里低頭,如今在京城餐飲界肯定也能有一席之地的。"

"錢家那個爛攤子就別提了,錢老爺子糊涂,放著這么好的兒子不栽培,偏偏喜歡那些個阿諛奉承的小人。"

"快別說這個了,咱們之間聊聊也就罷了,若是被別人聽到傳出去就不好了,我可不想招惹錢家那群不講理的人。"

"對對,咱們只聊菜品,不說其他。"

大家立刻將話題扯了回來,又說起錢云飛的廚藝精湛來了。

恰在此時,張川路端著他的寶塔肉上來了。

張川路畢竟是南方人,也是在南方學的廚藝,大家對他這道寶塔肉其實還是頗有期待的。

特別是想跟前面身為魯菜廚師的錢云飛做一下對比。

張川路這道菜先不管味道如何,外形乍一看還是頗像那么回事兒的。

片片青菜在盤子里鋪疊出碧波蕩漾的感覺,上面是一方五花肉,層層纏繞做出寶塔的形狀。

五花肉的內部應該填塞了由筍干、梅干菜等做成的餡料。

但是萬子秋看著形狀并不怎么分明的五花肉寶塔,微微蹙了蹙眉。

一般來說,由大廚做出來的寶塔肉,堆疊起來之后應該見棱見角才好。

但是張川路端上來的這道菜,非但棱角不分明,從某個方向看過去簡直就是個圓滾子。

張川路此時心里緊張得不行,這道菜也就現在看著還行,只要一動筷子,那就立刻原形畢露了。

但是看到桌上盤子里剛才切過八寶鴨的刀子,他一下子來了靈感,伸手抓起刀子,嘴里道："我幫幾位把寶塔肉切開……"

他還沒說完刀就已經落下,可終究沒有快過萬子秋的手。

萬子秋一把將盤子拉開,導致張川路一刀切在了桌子上。

桌子面兒被他劃出一道深深的刀痕。

可見他這一刀用的力氣有多大。

"切個肉用得著這么大的勁兒么"岑老有些狐疑地看向他。

一旁的差役見他手里還抓著到,也表情嚴肅地靠近過來。

張川路趕緊松手,把刀丟在桌上道："對不起,我真是想幫你們切開分一下,這樣容易入口,沒想到太緊張了。"

看到他丟下刀子又主動后退了兩步,岑老暫時相信了他的說法。

"寶塔肉是很考驗刀工的菜,大家都還沒看過,怎么能著急切開呢！"

岑老話音剛落,張川路還沒想好該說什么,就見萬子秋已經一筷子挑開了盤在一起的寶塔肉。

頓時,一堆薄厚和長短不一的五花肉片散落盤中,然后露出了里面包裹著的內餡。

"怪不得你著急想切開呢！"岑老皺眉,"這就是你做的寶塔肉"