做香辣鯽魚這道菜，首先得把鯽魚炸透，鯽魚多刺，將魚放入油鍋中煎炸透了，小刺基本就直接可以嚼碎不會扎著喉嚨了。

好在這是文廟公廚，油是管夠的，鍋中油熱之后顧宛央將鯽魚放進去煎炸，鯽魚瞬間被滾燙的熱油包裹，無數顆小泡泡在魚身周邊翻騰，柔軟的魚身子慢慢變得硬挺起來。

顧宛央等到鯽魚一面煎成焦黃并且定型之后，這才用鍋鏟將鯽魚一條一條地翻身，繼續煎炸另一面。

幾十條鯽魚炸了好幾鍋這才全部炸完，顧宛央拿起一條剛剛炸好的鯽魚，用手輕輕掰了魚肚子部位一下，只聽得咔嚓一聲脆響，魚刺已經炸酥了，炸成這樣再紅燒出來的魚口感更好更香。

顧宛央把剛剛炸過魚的油盛出一多半來，這些油可以再用來炒菜，不能浪費，鍋中留了足夠的底油燒熱，把切好的蔥姜蒜和小米椒、干辣椒扔進去爆香，再加入紅油豆瓣醬炒勻。

鍋中的香氣撲面而來，顧宛央把魚倒入鍋中，加入醬油、鹽和少許糖調味上色，再稍微地翻炒了兩下，不能多翻炒怕把魚給炒散了，便可以加入清水大火燉煮了。

燉魚不用像燉肉那么長的時間，大火燉個十分鐘左右，就可以把汁水收干了。出鍋前再撒上蔥花，噴香誘人的香辣鯽魚便做好了。

今日的文廟非常熱鬧，因是開學第一日，全縣城的學子從四面八方趕來，家住城里的學子不用住宿，但也有不少從各個鎮子或者村子來的學子，他們帶著行囊包裹過來文廟狀元殿報到。

一眾學子中，各種年齡段的都有，有二十歲左右的，三十歲左右的居多，但四十五十歲的也不在少數，古代科考的難度太大了，好些人都是考了十幾年都不中，卻又不肯放棄，就一直讀一直考，能供得起讀書的人家，家境自然是還不錯的，否則肚子都吃不飽，還讀什么書呢。

同窗見面，免不了寒暄幾句，民以食為天，家住在城里并且消息靈通的學子，自然是聽說了文廟公廚換了廚子的事，劉大廚的廚藝是得到學子們認可的，雖說新來的廚子也得到了工匠們的認可，但他們可不是那幫粗人能比的，據說新來的廚子還是個年輕女子，那能做得出比劉大廚還好吃的食物來嗎！

我說各位同窗們，公廚換廚子了大家知道嗎家住城東的學子周文倉說道，他讀書吊車尾，但這種八卦小道消息是最喜歡打聽的。

啊換誰了今天剛剛進城報到的學子們自然是都沒聽說過，不由都驚訝地問道。

文廟公廚怎么可以隨便換人呢，劉大廚是得到我們認可的廚師，別的廚子怎么能比。來自五河鎮的學子付仁青耿直地說道。

也不能這么說，劉大廚自然是廚藝好的，我們也都很認可的，但不一定別的廚子就做出來東西不好吃啊。說話的是縣丞家的公子崔士忠。

崔兄說的是，好不好吃的，今天中午嘗過不就知道了。城北程家的程廣辛附和道。

是啊，反正快到晌午了，也該用午餐了。

若是做的飯菜味道不好，我們就跟以前一樣聯名給官府，請求換廚子。

對，反正以前干這種事情也不是一次兩次了。

誒誒，大家別慌嘛，雖然我沒吃過新來廚子做的飯菜，但據說她在城西市集賣早點，好多人都去買，說不定廚藝還不錯呢。周文倉見大家議論紛紛，雙手一抬一揮制止了大家的議論，神秘兮兮地爆料。

額只是個賣早點的攤販啊

對啊，居然連酒樓食肆的大廚都不是呢

就算早點做的好吃，那也不代表飯菜做的好吃啊。

府衙怎么會找這樣的人來做文廟大廚啊

大家靜一靜，別吵了，我聽說是魯工師推薦的，在文廟做了一段時間的飯菜，得到工匠們的好評，然后劉大廚又因為家中有急事趕不回來，所以府衙才會讓現在這個廚子繼續暫代幾日。崔士忠到底是縣丞的兒子，他分辯起來。

對啊，劉大廚不在，總得找個廚子來做飯，要不然你們自己去找覺得合適的既然能留下她來，那說明還是不錯的，你說是不是，周兄程廣辛同崔士忠是好友，肯定站在他這邊說話。

崔兄和程兄說的極是，我也只是把知道的跟大家伙嘮嘮，沒有別的意思。周文倉笑嘻嘻地說道。

不管怎么說，大家先別在這里討論了，趕緊去膳堂吃飯吧，吃完收拾一下，下午就有課了。崔士忠說道。