6月初的北京，炎暑的氣息已經悄悄臨近了。

經過整整一個月的緊張施工，餐館內外裝修一新。根據老九提供的老照片，門頭沿襲了紐約“面王府”的中式風格，以墻體和四根紅柱子為依托支撐起一排大門樓，內側的兩根柱子上依然是一副純銅鍍金的對聯，右聯“千金一勺鹵”，左聯“萬貫一湯”，招牌也依然是黑底金字：久悟杠子面。招牌上方則是“久悟杠子面”的霓虹燈字號。

由于半成品生產與餐館是分離的，對原來的廚房面積進行了大幅度壓縮，擴大成了兩間大餐廳。二樓保留了原有的總經理辦公室、會計室，取消了包間，擴展成一個大餐廳。餐廳內部采用土黃色地磚、紅木色墻裙，墻壁和屋頂采用了略微泛點黃頭的米白色，而實木桌椅全部采用了與墻裙略有差異的紅木色，整齊地三列排開，漂亮而壯觀。裝修的硬件部分基本都完成了，總體還是沿襲了“面王府”的風格，在暖基調中突出視覺的清晰明快。餐館離開業還有時日，大門和玻璃窗上都貼著“內部裝修”的告示。

二樓有兩間辦公室，方迪和老九共用一間，牌子上寫著：董事長、總經理，另一間石天佑和會計共用，牌子上寫著：經理、會計。方迪的辦公室大一些，設施也好一些，除了辦公桌還有沙發、電視。辦公室的走廊有兩個出，一邊通往餐廳，一邊通往一樓室外。

方迪辦公桌上擺滿了等她簽字的票據、餐廳服務規范草案、廚房崗位責任草案、餐具購置清單、生產基地培訓教程……她要逐一審核，或批準，或提出處置意見。這時走廊傳來腳步聲，接著有人敲門。

方迪仍低著頭處理事務，只是說了聲：“請進。”

石經理進來，穿著一身夏裝餐館制服，黑褲子、白短袖、紅領帶。這是經理服，在這批定制的餐館制服里是數量最少的一款。石經理說：“方總，制服都換好了。”

方迪說：“哦，有問題嗎”

石經理說：“沒有，都挺好的。想請你去看看，給大家說幾句話。”

方迪說：“店里歸你管，我手伸太長了不好，會讓員工無所適從。”

石經理說：“不是我要求的，是那幫丫頭，她們說你漂亮，能干，想聽你說說話。”

方迪笑笑，說：“女人可經不起這么賄賂，好，我去，這些我拿回家處理。”她把桌上的票據和文件收到包里，跟石經理一道下樓了。

大餐廳里，姑娘和小伙子多人整齊地站成兩排，前排是女生，后排是男生，廚房領班和前臺領班分別站在兩排前面。女服務員制服是紅色的，流線型門襟、青花布襟邊和黑色盤扣，小巧的紅色圍裙上還有一個既裝飾又實用的袋，配上黑褲子，怎么看都給人一種傳統廚娘的賢淑和溫存。前臺領班的制服款式與女服務員一樣，所不同的是顏色有區別，是深紅色的。廚房領班的制服與普通廚房操作工的制服也有區別，雖然都是白色，廚房領班的制服在領圍和袖多了一道金邊。區別較大的是傳菜生的制服，紅色，直對襟，領圍、袖和門襟都是黑色的。大家見總經理來了，既緊張又高興。

方迪仔細打量了一番，笑著說：“喲，可真漂亮啊！大家坐吧，都坐，別又占看。

大家都把目光投向石經理，石經理說：“坐吧。”

石經理發了話，大家才各找椅子坐下。

方迪把包放在餐桌上，她卻沒坐，站著說：“餐館是石經理的工作范圍，本來是不該我說話的，我也說，他也說，大家就無所適從了。那我就說點原則性的東西吧，這樣就跟石經理的工作不沖突了，咱們就是閑聊，聊到哪兒算哪兒，也不必有個主題，好不好”

大家說：“好。”

方迪說：“我先問大家個問題，開餐館，你們認為什么是硬道理”

一個小伙子立刻舉手站起來說：“好吃是硬道理。”

另一個小伙子也站起來說：“實惠是硬道理。”

一個姑娘站起來說：“舒心是硬道理。”

方迪說：“很好，其實就這點事，說起來誰都知道，但是做起來就難了，不難就不會有那么多倒閉的。咱們公司也想做到這條，公司努力去做了，但是不管公司怎么努力，最終都要通過你們的手去傳遞給顧客，從這個意義上說，不管是公司還是我個人，都是要仰仗你們的，所以，我先給大家鞠一躬，拜托了！”

方迪就給大家鞠了一躬。

不知是誰鼓了兩下掌，結果大家就都跟著一起鼓掌。

方迪說：“你們注意到了沒有，咱們廚房的煮面鍋不是一大鍋，而是兩臺長方形的柵欄鍋，能同時獨立煮4碗面，每個煮面格還安裝了計時提示器，誰能說說為什么？”

廚房領班舉手站起來說：“我在面館干過跑堂，我知道。”

方迪說：“好，你說。”

廚房領班說：“大鍋面先出的夾生，后撈的都泡糟了，只有中間撈的好吃。大鍋面師傅要趕時間撈，分得也不標準，有時候小碗比大碗還多，有時候大碗比小碗還少。還有就是下面全憑掂量，下多了撈一邊，等來票了回鍋加熱再上桌，回鍋面是最難吃的。咱們的煮鍋是單碗下面，計時、定量，那肯定不會出現上面的問題。”

方迪說：“說得非常好，但是即使這樣也難免會有出錯的時候，比如看錯票了，多下了一碗面，在咱們店里再回鍋就是被禁止的。出了錯怎么辦？公司的原則是：提醒你，再提醒你，直至你證明自己不適合這個工作。但是，如果誰把出錯的后果攤給顧客，一次，僅僅只有一次，你就可以回家了，因為顧客拿你沒辦法，但是拿餐館有辦法，下回他不來了。他是來給我送錢的，沒他我就得餓死，你都砸我飯碗了我還跟你客氣什么……”

這時吧臺的電話突然響了，打斷了方迪的講話。餐廳空曠、安靜，就顯得電話鈴聲格外響亮。石經理一直站在方迪身邊，趕緊去接電話。

片刻，石經理過來說：“方總，董事長請你過去。”

方迪對大家說：“車間那邊有事，那今天就說到這兒，有機會咱們再聊。”石經理說：“說完吧，幾分鐘的事，大家都挺愿意聽的。”

方迪想了一下，說：“好，那我就再說幾句。服務行業有句名：顧客是上帝。我就從來沒信過，咱拿親娘都不會當上帝，怎么會拿顧客當上帝呢？

不可能嘛。再說上帝他老人家是全能的，也不需要你做什么，所以就別說那連鬼都不信的，咱不會比顧客更聰明，你能拿顧客當顧客，公司就已經很知足了。誰拿顧客當天敵，誰跟顧客斗智斗勇，誰就違背了久悟杠子面的精神，誰就是不適合本公司的人。”

這段話很嚴肅，餐廳里鴉雀無聲。

方迪說：“如果要讓我說幾句鼓勁兒的話，我想說：今天你們在座的每一個人都是公司的創業元老，如果公司能按預期的發展，公司將會有一個高速擴張的階段，那時候公司的最大困難不是資金，不是技術，是派不出干部。”這句“是派不出干部”聽了確實讓人鼓勁兒，大家熱烈鼓掌。

一個姑娘見方迪拿包要走，就起身問：“方總，我可以叫你方姐嗎”方迪笑著說：“可以，當然可以。”

另一個姑娘說：“方總，開業前能和我們照張相嗎？這餐廳多漂亮啊”方迪說：“可以，沒問題。”

方迪跟大家招招手告辭，拿上包離開餐廳。

石經理送方迪到門，沒等方迪上車，說：“方總，我有個問題想好多天了，就是不知當問不當問，怕問了你不高興。”

方迪剛拉開車門，停下來，說：“什么事？你說。”

石經理拿出那幾張作為裝修參照的照片，說：“方總有事，也不用現在就答復。公司不是要求指揮員要理解見路不走嗎？咱這餐廳和門頭幾乎照搬了照片上的樣子，這都是董事長的父親那時候的照片，時間過了這么久，還是紐約的，這樣照搬也算見路不走嗎？”

方迪說：“讓你實事求是，你會操作嗎”

石經理說：“會說，不會做。做的時候都以為是實事求是，事后看就不是了。”

方迪說：“實事求是太概念了，見路不走就是讓實事求是好理解一點，當然理解見路不走也難，但總比實事求是具體了一點。面王府經過幾十年的摸索改進，也經歷了中西文化的審美檢驗，證明是與杠子面不沖突的就餐環境。最好的設計在哪里？董事長不知道，我就更不知道了，這時候要求的不是好，是別錯。咱們講過，見路不走不是讓你非跟別人一樣或不一樣，是讓你以結果對條件的需要去取舍。不唯經驗教條，不是否定，經驗教條也是從實踐中得來的。你的預期果對條件有什么要求，你就去準備這些條件，不在意這些條件是新的還是舊的，也不在意是一樣的還是不一樣的，這就是見路不走。”

石經理說：“好，我再想想。我就是個小學教師，還是教算術的，方總別介意啊。”

方迪說：“都是說時容易做時難，一樣的，都慢慢理解。”

生產基地的牌子掛出來了，全稱是：久悟杠子面有限公司生產基地。整修過的大門比之前顯得正規了許多，門柱包上了花崗巖，大門改成了軌道式柵欄，廠區和大門的地面都重新做了硬化處理，大門也設立了門崗，路人透過柵欄門就可以看到干凈整潔的廠區

門停了一中一小兩輛面包車，其中小面包車是車床加工作坊的。方迪把車停在小面包車旁邊，伶上包進了大門，沖看門大爺點頭笑了一下。

由于杠子壓面機工作時有噪音，面條車間就設在了離辦公區較遠的南車間，而湯鹵車間離大門很近。車間里煥然一新，分為凈菜、備料、加工個工作區，沿南墻是一排長長的瓷磚灶臺，大灶6個，中灶4個，小灶兩個。沿北墻是凈菜區，水池、案板一字排開。中間是一排長長的備料臺，全部是不銹鋼材料，臺子下面帶儲物柜。