等到沈津和沈浩買回來不少材料，阮穗就開始當著一家人的面開始熬制鹵汁的湯底了。

其實想要做鹵味很簡單，最重要的一點還是在鹵汁上。

鹵汁的湯底是需要根據配料的不同進行配置的，這個時代的人還不知道什么搭配能夠熬制出濃郁的鹵汁底料。

但阮穗記得！

“將這個，這個，放在鍋里熬煮，咱們家不是殺了只雞嗎？”

“是啊，熬制底料還要放一整只雞進去？”

沈浩一愣，他拎著剛剛殺好的雞，看了看那被熬的顏色奇怪的鹵汁，又看看白凈的雞肉，一時間有些猶豫。

“行了行了，別舍不得了，等到咱們的鹵味能賣出去，到時候多買幾只雞仔鴨仔回來養，還愁沒有肉吃嗎？”

阮穗揉了一把沈浩的腦袋，將那只被處理干凈的雞去掉頭和屁股放進了煮得滾沸的鍋中。

這還是最簡單的一鍋鹵汁，阮穗為了能夠將這一鍋新鹵熬制出老鹵的味道來，還需要準備一點特殊的食材。

“穗穗姐，熬制鹵汁需要雞肉和鴨肉還有那些藥材我能理解，但是這些豬皮……也要放進去鹵？”

沈芮指了指被阮穗買來單獨剝下來的豬皮，這豬皮放在一般人家里是沒幾個人會吃的。

倒是有一些人過年的時候會將豬皮炸了做成菜。

但若說是平常，豬皮沒人愿意吃，大多數都會被低價處理。

但就他們買回來的這一大盆豬皮，才花了五分錢，便宜得很。

沈家沒幾個人會吃豬皮，當然了過得最艱難的時候，他們也會花錢買點豬皮回來吃點肉味兒。

“這你們就不知道了吧，想要把新鹵熬出老鹵的滋味，那鹵汁的粘稠感怎么來的？當然是從這豬皮來。”

“豬皮還有這功能？”

沈浩目瞪口呆，倒不是他不相信阮穗，只是從未見過這樣熬制鹵汁的。

哦不，應該說他們從來沒有制作過鹵味，所以根本不知道鹵汁是這么做的。

“當然了。”

阮穗用勺子在香濃的鹵汁里攪了攪，將其中一塊被熬得有些開花的豬皮撈起來給沈浩和沈芮看清楚。

“看清楚了嗎？豬皮里擁有很多膠質，鹵汁里的粘稠度都來源于我們熬湯底料的膠質，而在所有的熬湯底料之中只有豬皮的膠質是最多的，所以它就是我熬制鹵汁的訣竅。”

“感覺我是在學做菜的時候還能學習！”

沈浩感嘆一句，吸了吸空氣中彌漫出來的香濃的味道。

肉味濃得嚇人，因為鹵汁底料的配料，還伴隨著一股辛香，讓人忍不住開始分泌津液。

“穗穗姐，咱們剛剛吃過飯，但是我覺得我現在又餓了！”

沈浩揉了揉肚子，眼巴巴地看著鍋里熬著的那些鹵肉，口水都快要流出來了。

沈芮和沈津他們都在期待里面的鹵肉能快點出鍋。

但阮穗說這一鍋鹵汁還要熬上一個多小時才行。

“這期間還需要不斷地放置新鮮的底料進去，雖然前期的投入有點多，畢竟沒有這么多的肉食，但是這是必要的，等到后面，這一鍋鹵汁能鹵很多東西，所以前期投入是必要的。”

“這個我能明白！”