江云腦海中靈光一閃，擊掌道：“這好辦，我們招個會做鹵菜的廚子過來，再開個串串麻辣燙！”

在后世，串串麻辣燙作為地攤美食，在帝都很是火過一陣。

在沒城管管理之前，城中村和小街小巷遍地都是這種廉價的麻辣燙小攤。

它的經營形式很簡單，一張長桌坐滿人，面前是長方形的麻辣燙湯鍋，里面放滿了各種各樣的串串，有葷有素，其實基本上是全素，畢竟充做肉類的魚丸、蝦丸、牛肉丸，主材料也是淀粉。

肉很少，雞肉鴨肉的合成肉比較多，湯底用的是麻辣燙底料，很香，煮什么都好吃。

人們從大鍋里選擇自己愛吃的串串，放到自己的盤子里，等到吃完了，老板會來數簽子，白簽子一塊錢，紅簽子兩塊錢，還可以單獨點面和粉當做主食。

麻辣燙其實在冬天更受歡迎，因為圍爐吃飯很暖和，但人嘴饞起來，可不管這些，夏天傍晚有涼風的時候，吃麻辣燙的人也不少。

除了麻辣燙，夏天還有個更好的選擇，就是冷吃串串缽缽雞。

缽缽雞是后來才在帝都火起來的，主要開在各大商場里，門面都比較小，但串串種類繁多，醬汁美味，也有很多人喜歡，只是價格就沒地攤麻辣燙那么親民了，大概要翻一倍不止。

不過這個東西漲價也主要是因為店面貴，實際上他們的物料成本和地攤麻辣燙是差不多的。

江云想做這個生意，是有天然的優勢的。

超市里騰出幾個平方的面積，用玻璃圍起來，開個熟食鋪子還是沒問題的，店鋪租金省了。

她的超市就賣蔬菜、豆制品、魔芋制品、干菜，成本就是批發價，火鍋底料也是她研發的，稍微改改配方就能變成麻辣燙鍋底。

再者，如今淀粉魚丸、蝦丸、牛肉丸，各種廉價火鍋丸子還沒出現呢，她還能再開辟一條賽道，增加收益。

里外里賺兩筆錢，這事不干還等什么？

江云帶著周晴親自去了一趟店里，把臨街靠窗的位置隔了一塊地方出來，讓人清空場地，準備開個熟食檔口。

這個位置并不大，大概十平米左右，人們從超市內部進來，可以在桌子前吃麻辣燙，兩邊加起來大概能做十個人左右。

靠窗的那一邊，他準備在玻璃上開個小窗戶，做成外賣窗口。

懶得進來逛超市的人，可以直接從窗口買東西拿走，非常的方便。

初步定下來的檔口美食有鹵菜，涼菜，麻辣燙和缽缽雞。

鹵菜主要是鹵青椒、木耳、豆皮、蘭花干、雞蛋，少部分香腸和鹵雞架、鹵鴨貨。