第149章148熬油

“您吩咐，我來做就行。”看著唐植桐有上手的意思，高立德立馬出表態，他這個年齡段的人，大半輩子活在舊社會，都是從學徒、效力過來的，備料、備菜的活哪有師傅干的？哪怕切墩都得是師傅看上眼，才能接觸，等級非常森嚴。

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“這……這怎么好意思呢？”高立德不好意思搓搓手，以前他帶徒弟的時候，輕則動嘴，重則動手，不是自己動手備菜，而是動手收拾徒弟。

“沒事，我一邊收拾一邊跟您講解，保證不會落下。”唐植桐大概知道高立德的意思，料油這玩意他之前教給過麻三哥，其實沒有非常固定的配伍，多點少點都行，隨行就市，畢竟不是每個季節都有對應的新鮮蔬菜。

“那您說，我聽著。”高立德姿態很低，唐師傅說啥就是啥。

“咱食堂有大豆油吧？”唐植桐突然反應過來，之前忘記說油料的事情了。

“有，還有一個桶底，得有個二十多斤。”高立德回復道。

“成，那咱就用大豆油，這個用來作料油最合適。”唐植桐果斷說道，做料油最好用素油，素油里面又以豆油為尊，因為豆油色澤清亮、清澈，增色提香效果更好。色拉油就算了，什么幾比幾一類的，都是資本的包裝。

普通百姓如果考慮食用油健康，可以花生油、大豆油、葷油輪換著吃。花生油哪家最好就不用說了吧？大豆油可著“非轉基因”選，標著“轉基因”的字非常小，這個得留意。葷油的話，市面上很少見，肉店不常備，但可以預定板油，自己煉化。

“唐師傅，接下來做什么？”高立德一副任由差遣的態度，問道。

“先燒鍋熱吧，咱先去去生油味。”唐植桐稍微一尋思，安排道。大豆油跟花生油、菜籽油不同，大豆油都是生榨，是生油，有濃重的生油味、油腥味，炒制料油前得先去除生這些味道。

“成，鍋刷過，我先去扛油。”高立德立馬抬腳去后間。

“咱倆一塊。”唐植桐立馬跟上，開什么玩笑，人家尊重自己，但不能真讓高師傅一個人干，高立德這年齡當自己叔叔都綽綽有余了。

倆人一塊將油桶滾了出來，真?油桶，53加侖那種，不好抓，最好的運輸方式就是滾。

唐植桐將油桶立起，將大豆油全倒入鍋中，高立德則忙著點火燒鍋。

“高師傅，您留意火候，等油燒到八九成熱，就可以撤火了。”唐植桐找個平衡點，將桶立在鍋邊控油，自己則去收拾香料。

“好來，我整天圍著灶臺轉，心里有數，絕對不會燒過了。”高立德往大灶里添把柴，立馬起身來到唐植桐身邊，生怕有啥是他看不到的。

“咱先泡香料，我跟您說一下比例。一升豆油，大概需要小茴香三錢，桂皮一錢半，八角一錢兩分，花椒一錢，香菜籽一錢兩分，香葉六分，草果2個（小茴香15克，桂皮8克，八角6克，花椒5克，香菜籽6克，香葉3克，草果2個）。”唐植桐本來就沒打算藏私，說的慢，看高立德記得費勁，補充道：“您找張紙，我給您寫下來。”

“那可是太謝謝您了。”高立德感恩戴德，立馬轉身找出筆紙。

唐植桐把香料比例寫上，同時囑咐道：“這個配比比例不是固定的，可以根據自己的口味適量進行調整。”

“嗯嗯，我記下了。”高立德嘴上這么說，心里卻想著不改，不改，誰說都不改，就這么傳給后代。

“香料大概就這些，我再把配伍的菜給您寫上。香蔥三兩，洋蔥、芹菜各一兩，大蒜、生姜片、胡蘿卜片六錢（香蔥150克，洋蔥、芹菜各50克，大蒜、生姜片、胡蘿卜片30克）。這都是十兩制單位，可不是一斤十六兩的算法，您不習慣的話，回頭可以換算一下。”唐植桐一邊念叨，一邊往紙上寫著，最后還不忘囑咐一句，新舊單位交替，會有點混亂。