酸菜缸多，說明家庭底子厚，就容易找對象。
“這么多凍了的白菜，可怎么吃吆。”張桂芳看到小兩口扒出來的白菜葉，直犯愁。
<divclass="contentadv">“喂雞？”唐植桐瞅了一眼雞圈，五只雞，最近吃白菜吃的有點多，遍地稀屎，那味道直沖天靈蓋。
“都拉稀了。”張桂芳搖頭，問道：“要不我泡點豆子，咱自個做點豆腐，用豆渣做點小豆腐吃。”
“行。咱用白菜葉做，下面的幫子就算了。實在吃不了就扔了，別吃壞肚子。”唐植桐點頭應下，凍了的白菜葉人是可以吃的，只是口感略差，而且得抓緊吃，否則就會壞掉。
小豆腐，也叫渣豆腐，是用做豆腐廢棄的豆渣，摻上白菜或其他青菜略炒、微燉而成，湯湯水水的，口感略扎口，味道還行，但不能多吃，否則容易脹氣、拉稀。
張桂芳應下，轉身要回屋泡黃豆。
“對了，媽，多泡一點黃豆。我同學說一塊聚聚，這時節也沒啥菜，我帶點豆腐過去。”唐植桐忽然想起舍友，正愁著帶啥菜，這不就有了嘛。
“行。也給親家送點過去。”張桂芳不小氣，回應的也爽快。
“咱媽還會做豆腐？”小王同學悄聲問道。
“會，早年做過。”唐植桐沒有多說，其實張桂芳正經做過幾年豆腐，小鬼子進了四九城，糧食供應情況急劇惡化，張家沒了豆子來源，豆腐這門手藝也就干不下去了。
搖錢樹搖不下錢來，才有了后來的事情。
做豆腐是人生三大苦之一，所以張桂芳對張家才有那么大的憤恨。
“好厲害。”小王同學不知內情，發自內心的贊道。
“嘿嘿，更好吃。到時候跟白菜燉一起，或者直接蘸些蘸水，倍香。”往事不可追，何況還是張桂芳的傷心事，唐植桐就沒告訴小王同學。
“哎呀，說的我都饞了。今年就沒吃過幾回正經豆腐。”小王同學將白菜幫歸攏一下，放成一堆。
自從進了九月以來，市面上即便偶有豆腐供應，那質量也不咋地，發黑、發散，壓根不好吃，張桂芳只買過一次，后來寧愿啃咸菜也不買那樣的。
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做酸菜除了金屬容器，其他均可，但似乎百姓更喜歡用大缸。
家里的缸已刷好，涼白開也已備下，唐植桐把缸挪到自己曾經睡覺的那屋，省的放外面冬天把缸凍破，然后直接上手收拾白菜。
酸菜并不難做，洗凈、去根、去老幫，整整齊齊的碼在缸內，盡量不留空隙即可。
如果白菜個頭較大，可以一刀切成兩瓣再放入。
在唐植桐和小王同學的精心扒皮下，白菜個頭都不大，也緊實，就省了這一步。
接下來就是倒入涼白開，加不加鹽都可以，但一定要有重物壓在白菜上，防止白菜飄起。
據說東北都是用石頭，而且這塊石頭經年泡在酸菜缸中，不光入味，還自帶菌種，能傳給子孫后代。
唐家事先沒有準備，自然沒有很規整的石頭，唐植桐退而求次，用的城墻磚，。
干凈后，用開水燙了好幾遍才放進缸里。
如果是個講究人，還會在缸口蒙上塑料布，然后扎住，盡量保持密封狀態。
但唐家沒這個條件，只是用涼白開漫過城墻磚。
之所以用涼白開，是有說法的，酸菜之所以能成為酸菜，是因為乳酸菌的發酵，而乳酸菌恰恰是厭氧菌，涼白開里面的氧氣在各類水中是最少的，能大大提高成功率。
涼白開漫過城墻磚，也算是為下方白菜創造了一個無氧環境。
唐植桐最后又用木板釘了個缸蓋蓋在上面，還在上面壓了塊碎磚，省的進去臟東西。
“行了，過上個把月就能吃了。”唐植桐拍拍手，萬里長征走出了第一步，很有成就感。
“要這么久嗎？”小王同學一直在旁幫忙，聽聞有些意外。
“一二十度的天，還得二十天往上呢。個把月都是往快了說。走，洗手吃飯去，吃完飯再腌點辣白菜。”唐植桐拍拍手，進了隔壁屋。
張桂芳已經準備好了晚飯，晚飯依舊是窩頭、燉白菜，中午的水餃吃了個底朝天，唯一不同的是，今晚有湯，中午的水餃湯。
一鍋水煮了好幾次水餃，難免有破的，湯呈褐色，里面摻雜有面粉，嘗一口，還帶著咸味，那滋味，嘿，不比蛋花湯差。
鳳芝吃了一半窩頭，喝了一大碗湯，喋進去一碗燉白菜，吃完一抹嘴：“哥，你說要烤白薯的。”
“行，吃完給你烤。鳳珍來一塊嗎？”
“行。”鳳珍答應后，將手里的窩頭沿著自己啃過的邊緣掰下來，放進水餃湯，剩下的那一半又放回了盛窩頭的竹編小筐里。
“媽，也給您烤一塊吧？”
“行，那今晚就省點糧食。”張桂芳痛快的答應下來，行為如鳳珍如出一轍，將帶有牙印的窩頭邊緣掰下，剩下的放回去。
張桂芳換購的白薯，加上錢中萍給的，夠家人斷斷續續吃一陣子的，為了能保鮮，除了今晚要烤的，其他已經被她放入了地窖，家里暫時是不缺白薯的。
吃完飯，回廂房的時候，除了白薯外，唐植桐還帶了一辮蒜。
將白薯放進爐膛里，唐植桐將蒜分給小王同學和兩個妹妹，自己則準備去給白菜做spa。
“扒這么多蒜干嘛？”小王同學不解道。
“腌辣白菜用，扒吧，扒完明天得早起腌白菜。”唐植桐說完出了門。
老bj的辣白菜，做起來有些繁瑣，這可能是其不太流行的原因之一。
除了輔料，白菜需要洗凈切開，逐片抹上細鹽，然后放置盆中，壓上重物殺水去生味。
這個過程大概要十來個小時，等明兒一早起來正好拿來用。
做好白菜，唐植桐又拿了一辮辣椒，這個得放爐面上住
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想做辣白菜，辣椒既不能糊，還得酥脆，否則搟面杖搟不碎。_c