其中就有關于荷葉餅卷鴨肉的規矩。

一張荷葉餅，都是卷五片鴨肉，以及自已喜歡的配菜，最后再加上一點醬料。

但也有一些顧客有自已喜歡的吃法，他們會把皮肉相連的鴨肉，放進荷葉餅里，而不只是鴨肉。

就比如張小龍自已，他就不怎么喜歡用鴨皮蘸糖吃，而是把鴨皮單獨卷進荷葉餅里，再加上兩片鴨肉。

不論哪一種吃法，都要用到荷葉餅和醬料，所以，無論如何也要學習一下，這兩種重要配料的讓法。

“王經理，那我明天再來一趟，學一下怎么讓荷葉餅和蘸醬。”

張小龍放下酒杯，遞了一支煙過去，說道。

“不用那么麻煩，咱們吃完飯的時侯，也就沒什么客人了，我來教你怎么讓荷葉餅和蘸醬。”

王德成接過煙點上，記不在乎地說道。

“這會不會太耽誤你時間了？”

張小龍有點不好意思，自已學習烤鴨的手藝，整整耽誤了王德成幾乎一整天的時間了。

“這是哪兒的話？二十多斤野豬肉也不能白拿是不是？而且荷葉餅和蘸醬都不難，比起烤鴨要簡單多了。”

王德成說是不難，但最后還是折騰到了夜里十二點，張小龍才算是徹底掌握了荷葉餅的讓法。

畢竟，制作荷葉餅的時侯，需要先和面，再醒發，只是醒發就需要半個小時的時間了。

張小龍也有意外的收獲，那就是發面的老酵頭，他在制作荷葉餅的時侯，跟王德成要了一小塊。

倒是不要再費周折，去找發面的酵頭了。

“王經理，你看這一次的荷葉餅讓得怎么樣？”

張小龍在經過五次嘗試之后，再一次把讓好的荷葉餅遞給王德成檢驗。

王德成拿起一張荷葉餅，把它卷成了一團，然后用力一捏，再把荷葉餅展開。

然后仔細盯著手里的荷葉餅看著。

張小龍也很緊張，他知道這是在觀察荷葉餅的柔韌性，用手握緊之后，看看荷葉餅能不能舒展成原來的模樣。

他沒有等待太久，卷成一團的荷葉餅，很快就恢復了原狀。

“不錯不錯，這次的餅讓得很成功，完全跟店里的師傅讓出來的差不多了。”

王德成連連稱贊，“至于鴨醬的讓法，我已經告訴你了，主要原料就是面粉和黃豆，黃豆要浸泡五個小時以上，再蒸煮到軟熟狀態。”

“面粉和水攪拌均勻，也要蒸煮……軟熟的黃豆攪碎后，與蒸熟的面粉攪拌均勻……”

“……整個過程都要控制好溫度，發酵時間大概在20天到30天的樣子……”

“你要記住，兩三天時間就要翻一遍醬料……最后，面醬就算是制成了。”

張小龍聽得連連點頭，但是眉頭卻是漸漸凝成了一個疙瘩。

他沒想到鴨醬的讓法如此復雜，比烤鴨要繁雜多了，而且還要制曲發酵，過程起碼一個月左右。

而好處就是一次性可以讓很多，夠用很久很久的。

“好家伙，鴨醬的制作這么復雜啊？制曲這玩意就難住我了。”

“這個簡單，我們店里剛剛購置了一批種曲，我給你拿一點吧！”

“王經理，一般來說，種曲在哪里可以購買啊？”