蔥白炸得只半干，宋妙又下了蔥葉。

蔥葉下鍋，趁著油溫下降，她順手又扔了幾顆花椒進去提味去膩。

雖是小火，沒多久，蔥葉、蔥白都已經炸得剛剛好，趕在蔥葉、蔥白還保有一點本色，宋妙便將其撈了出來在碗中控干。

小蔥離鍋，沒一會就脆了。

她用筷子夾了兩根送進嘴里，火候沒有炸過，小蔥酥、香，一點苦味都沒有，只有蔥香和油香在嘴里，清清楚楚，干凈利落。

要是此時不用出攤，而是可以做些面條，碗底配一勺豬油，下兩勺自制的鮮醬油和一點醋，用這蔥油一拌……

細細的面條一出鍋，馬上就坐它進碗里滾上幾圈，此時面條自身的滾熱完全足以把豬油化開，每一根面都能裹滿蔥油和料汁，吃一口，光靠想象，宋妙仿佛都能感受到那個味道。

到時候面條裹著豬油香、蔥油濃香、醬油香，另還有不可或缺的提味醋香，一咬下去，面香味把所有香味融合，那味道……

都可以給嘴里那口面封個皇帝當來謝它……

宋妙自認能吃下兩大碗！

可惜人不能只顧吃，還要賺錢……

宋妙嘆著氣，把蔥油盛出來，開始和面。

羊肉、豬肉燒麥的皮要特別薄，同紙一般，但又絕不能破，不然一旦肉汁流出來，品相、味道都會大打折扣。

為了這薄且韌的皮，宋妙今日特地用的開水燙面。

而薺菜春筍豆腐干燒麥的皮又要薄而軟，為了蒸出來能看得到里頭的餡，她用的溫水來和，面粉之外，又加了一點澄面。

等到面皮分別和好，放在一旁醒著，宋妙又開始調餡。

薺菜添一點油焯水，水一滾，就要撈起來過冷水，擰干之后再切碎，以保其翠嫩。

豆腐干切成丁，壓得稍碎以便入味，另有那泡好的木耳切成末，兩者用清油一炒，煙火氣剛起就要出鍋。

筍剝了殼也要焯水，焯水之后切丁，這一回卻是用豬油炒。

素筍葷油，最為鮮香，自帶山野滋味。

素餡做好，宋妙也不著急拌，只等最后再下鹽，又去做葷餡。

葷餡里的羊肉不能剁得太碎，她是用切的，切成大小相仿的肉粒。

豬肉卻是剁的，做成肉糜狀。

與上回做羊肉饅頭一般，這次的肉也是各分一半，生熟并用。

一早上切切炒炒，煎煎炸炸的，總算一應餡料都調好，最后下了鹽和其余調料，這才開始包了起來。

做燒麥不用捏褶子，只要把搟好又揉出荷葉邊的皮放在掌心，將餡料往中間一按，虎口一收，花邊就出來了，也不用封口，算是簡便不少。

宋妙是算著配的面皮和餡料，等到包完，每一樣都用得剛剛好，不多也不少。

等燒麥做完放進蒸鍋，此時糯米飯已經蒸好，再去看湯，也已經燉得功夫十足。

出門之前，宋妙洗了兩個白蘿卜切成薄片放進湯里，又下了鹽，這才推車而出。

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