李澈開始大力揉面。雖然不是大廚，但作為理科生，方便面的原理他門兒清：先蒸熟定型，再油炸脫水。

面條內部水份瞬間氣化，留下無數微孔。只要一遇熱水，水順著孔洞鉆進去，瞬間就能泡軟復原！

“嘭！嘭！嘭！”

李澈這頓操作猛如虎，面團在案板上被摔得震天響。

“阿莊，別看戲了，上手！”

阿莊這種天生神力，揉個面跟玩泥巴似的。沒兩下，面團就光滑如玉，泛著微微的蛋黃色。

接下來是搟面、切面。

李澈親自操刀，切好的面條不急著下鍋，而是抓起兩頭，輕輕一抖、一搓。原本筆直的面條瞬間扭曲，像是一頭大波浪卷發。

“為什么要掰彎啊？”伶兒歪著頭，“直的不好看嗎？”

“直腸子存不住貨，彎的才有縫隙！”李澈解釋道，“炸的時候透得快，泡的時候吸水快，而且彎彎曲曲的抗造，不容易碎！”

面條先上蒸籠，猛火蒸了一刻鐘。

揭蓋時，那面條已呈半透明的金黃色，麥香撲鼻。

但這還只是半成品。

“油溫七成！”

李澈盯著油鍋，扔了根蔥段下去，“滋啦”一聲冒起密集氣泡。“下！”

團成方塊的面餅滑入油鍋。

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