別以為古人是沒見識、不懂得吃才說出這種話，他們可太懂了！

古人很早以前就說過，筍有兩種吃法最為絕妙——素宜白水，葷用肥豬。

指的就是，做竹筍，要么你就白水煮清湯，除了一點點醬油啥也不放。

要么你就拿它和肥豬肉炒，炒完就把肥肉全部丟掉，只留下竹筍，再加上一點醋和酒。

前一種方式煮出的筍將本味保留到了極致，沒有其它雜味干擾，竹筍爽脆清甜，筍湯清亮鮮美。

聰明的廚師會拿這樣的筍湯作為萬能調料，不管煮什么菜都往里加一點。

食客嘗過加了筍湯的菜之后，只覺得鮮妙無比，但對鮮味的來源卻是百思不得其解。

商業競爭對手就算想來偷師都偷不到重點，誰能想到核心配方竟是濾出來的筍湯。

而第二種做法，明確指出除了豬肉，其他的雞鴨牛羊都跟筍不搭。

你以為古代條件有限，可能是以前的家禽牲畜飼養技術不夠成熟，古人才會覺得豬肉最好。

但是三百多年過去了，現代人經過無數次嘗試后，終于放棄掙扎，承認豬肉和竹筍確實是天生一對，輪不到別人指指點點。

最妙的是肥豬肉，想嘗試新風味就用肥臘肉，哪怕沒有肉也要放豬油跟著一起炒，別的植物油、調和油根本炒不出那種葷香味。

因為竹筍清高自持，遺世獨立，它里里外外都太干凈了，你想要讓它染上別的氣息，得用最濃郁最俗世的味道來包裹它，才能將它拉入凡間。

這兩種做法，都蘊含著古人無窮的智慧。

這就好比，你要畫一幅雪景，要么你就一筆都不下，留滿紙白雪無暇；要么你就畫一株梅花，用花的紅艷來反襯雪的清雅。