馮雪珊和楊和操作剪刀，剪魚的動作相當麻利，張路和方文玉的動作跟不上，很快面前的盆子里都堆起了給剪掉了魚頭的小魚。

周至則開始殺魚，鯉魚帶了三條兩斤左右的回來，那條大鯰魚有七斤左右，加上小雜魚，已經夠開一場全魚宴了。

榨菜鯰魚頭湯，大蒜鯰魚，鯉魚做太安魚，剩下的一大堆油炸小雜魚做成三道，酥炸一道，炒青辣椒一道，糖醋味兒一道。

添上家里還多的蘿卜，拌一大盆涼拌蘿卜絲，再來一個熗炒白菜苔，已經非常豐盛了。

鯉魚肉質容易做老，要做得好吃，就要保水保嫩。

保水保嫩的方法就是切成魚塊，用胡椒料酒姜蔥水碼味之后，以雞蛋淀粉液包裹油炸，做出半成品后再進行加工。

其實太安魚就是俗稱的“坨坨魚”，本身是一道川南地區的家常菜，但是因為西南交通要道，渝州區太安鎮用嘉陵江鰱魚制作的坨坨魚滋味很美，便如夾川白馬雞湯一樣首先給司機們發現，然后將之宣揚開來，最終以地名稱呼這道菜并且傳到了各地，坨坨魚也就變成了太安魚。

其實周至更喜歡用鯉魚制作太安魚，這樣魚肉依舊鮮嫩不說，還比鰱魚肉多了一點“嚼頭”。

大鯰魚肉質和鯉魚不同，制作方法也就不同，只需要碼味即可。

將鯉魚和鯰魚處理完畢，碼上味道，周至開始處理鯽魚。

一個鰱魚頭十個人的湯明顯有些不夠，還得加幾條油煎鯽魚進去才好做大鍋奶湯。

此外還有一道跑不掉的菜——干燒鯽魚，這個菜是周至的拿手菜目，不管是家人還是小伙伴們都特別喜歡。

將鯽魚殺完碼上味道，周至開始調淀粉漿。

做太安魚有幾個小訣竅，第一條就是給魚塊裹的淀粉要用紅薯淀粉，而且淀粉用量要超過制作水滑肉的用量，但是又要少于做酥肉的用量。

給鯉魚塊裹粉油炸是和炸小魚同時進行的，周至處理大魚的時候，馮雪珊已經將幾人清理好的小魚淘洗出了一盆來。

接下來就是炸魚了，先炸的是鯉魚塊，因為給鯉魚塊過油要用大火，且炸魚時間不能過長，更不能將魚炸得過熟。

只需要炸至外皮稍微帶黃色即可，這個工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟，時間太久會影響口感。

而炸小魚就如同炸酥肉，用粉量要比剛剛炸鯉魚塊厚，而且要用小火，還要先炸定型，之后撈出，再復炸第二次。

炸完鯉魚塊之后，馮雪珊就和周至交換了工種，她負責炸小魚，周至拿起剪刀繼續帶領方文玉張路和小雜魚廝殺。

方文玉釣魚的時候開心得大呼小叫，現在彎著腰累得叫苦連天，還心有余悸：“天幸肘子你把小點的鯽魚鯉魚都放了，要全帶回來那就不用活了……”

“下次記住，過癮就好少往家帶，俗話說得好……”周至笑道。

“釣魚一時爽，殺魚淚兩行。記住了……”方文玉表示教訓很深刻。

周至的動作也很麻利，很快就將魚兒腦袋和腮全部清理干凈，緊跟著與楊和一起加入了退魚鱗去內臟的隊伍。

四個人足足干了兩個小時，方才將所有小雜魚全部處理干凈。

直起已經酸脹的腰，周至感慨：“這要放到老時間里，搞這么多魚回家，就只有挨打的命。”

“這又是為何？”張路有些不明白。

“看那邊。”周至跟張路示意，讓他看馮雪珊正在往油鍋里噸噸噸的下油：“你看用掉多少面粉和油？老時節里，地主家也禁不住這樣耍啊……洗手洗手，洗干凈才不長‘休子’。”