“說晚其實也不晚。”夏米力估計是常在路上跑，笑道：“其實這個菜早就有了，對了，好像還是你們蜀中的廚子發明的。”

        “以前從烏市到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必須經過縣，那個時候的路況不好，從烏市開車到沙灣都需要半天時間，司機們大多都要在那里歇一腳。于是縣的路兩邊就出現了不少專門給司機開的小飯館。”

        “其中一位蜀中師傅用能刺激開胃的干辣椒和青辣椒與雞肉同炒，再配上土豆、寬面等，深受大家歡迎，這個菜漸漸就傳開了。”

        “起先店家把菜名寫在一塊小黑板上，叫‘辣子炒雞’，后來一個叫李士林的廚師在公路邊開了一家叫‘滿朋閣’的飯店，他就特別擅長烹制辣子雞塊，在辣子炒雞里邊加了土豆和皮牙子進行了改良，大受好評。”

        “一次一群建筑公司的職工來吃辣子雞塊，覺得味道雖然很好，但分量卻有些不夠他們吃，看到李士林拿了只整雞從后堂出來，就要他把整只雞都給他們炒上。”

        “可是炒好后的雞塊卻沒有那么大的盤子裝，于是李士林就用盛拌面的盤子盛上了，再送了他們一份寬面塊。”

        “客人們吃得大呼過癮，要求以后都要弄成這樣的大盤，大盤雞的名聲這才傳開了。聽說前年還被沙灣杏花村大盤雞店的老板張某給注冊了品牌，引發了旁邊同樣開店的人不滿，紛紛也把自己的招牌換成‘大盤雞’三個字表示抗議。反倒讓這種用大盤子裝雞塊的做法傳了開來，現在縣城國道兩側，清一色的全是大盤雞餐館！”

        “難怪了，原來是這樣。”周至笑著夾起一塊雞塊：“我就感覺這道菜有點江湖菜的風格，原來和球溪鯰魚的做法相似。”

        “也是為過路的司機服務，也是用大盤裝盛，雖然食材和調料都是因地制宜，風味也是大相徑庭，但是思路卻是一模一樣的。”

        大青椒是救命的東西，因為一層厚厚的蠟皮，天然就具備保鮮和耐存儲兩項特性，而且維生素含量很高，堪稱蔬菜里邊的“維之王”，不管是外路調運過來的還是本地大棚里面種出來的，大盤雞里邊的青椒，都補充上了周至體內急需要的物質。

        一番調理加食補下來，周至又重新打開了胃口，開始品嘗其它美食。

        串在紅柳條上的烤肉，在端進蒸房的時候，烤肉上還在滋滋冒油，這里的羊肉用的是尼雅羊，吃著鹽堿灘涂上的藥草長大的，哪怕就是煮白水，只放一點毛毛鹽都很好吃，何況用上鹽、孜然粉、辣椒面，用紅柳碳烤熟，那滋味更是不一般。

        “這是用的羊羔？”周至嘴刁得不行，一下就嘗出來這道烤肉的鮮嫩程度和普通的烤串有些不一樣。

        老阿爾奎木笑道：“這是個小訣竅，烤肉中間撒上幾次香料水，這樣烤出來的肉更嫩更香。”

        “原來是這樣。”周至恍然大悟：“果然處處留心皆學問啊，我估計這一招，內地烤肉的沒幾個人知道。”

        “要更嫩的話，就得吃這個了，這個叫奎壘木卡瓦甫。”老阿爾奎木推薦另一道菜。

        奎壘木卡瓦甫非常具有特色，翻譯成漢語，大約應該叫做“羊肚包肉”。

        把切好的碎羊肉拌上調料，塞進羊肚子里面，再用羊腸子把羊肚子的口捆綁好，將羊肚子埋在火灰里烘炙，大約烤上三四個鐘頭，就可以食用了。