像是在城市里做菜的話，是完全可以利用燃氣灶去進行大火小火的轉變。

但在農村這邊，灶臺恐怕只能夠需要利用點柴火，在其中或多或少地燃燒是否充分來改變其火焰的大小了。

只要等到這所有的鴨肉上面全部都均勻地裹上了糖色，表面上變得格外晶瑩剔透，散發著紅色光暈，同時又炒著這鴨肉的邊緣微微有些發黃，發出了金黃色，透著一點點的黑。

炒制到微微焦黃的程度下，也便是完成了這一步，正是為了能夠將鴨肉里面的一些油脂給逼出來。

像這野鴨子，它們可是格外的肥的，一旦把油脂逼出來之后，在品嘗的時候也不會太過于膩。

之后將姜片、蒜片、蔥段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉等等各種香辛料全部都放到了其中，倒入鍋中之后繼續拿著鏟子不斷地翻炒著。

大概翻炒一兩分鐘左右，當翻炒到能夠聞到其中散發出濃郁的香味時，那是一種復合性的香味，這翻炒的過程便是已經完成了。

然后千萬要記得沿著鍋邊倒入一大勺的料酒，讓這料酒瞬間揮發出來。

大概二三十秒的時間，料酒的味道基本就能揮發得差不多了。

但哪怕說沒有揮發也不至于太過于著急，這個時候便可以倒入生抽、老抽，兩者相互間融合之下，瞬間激發了香味。

稍微均勻讓鴨肉在之前糖色的包裹下再融入生抽和老抽的顏色和味道。

到這一步，整個鴨肉便會散發出濃郁的醬紅色。

這醬紅色紅里發黑，黑里透著亮，看上去便會讓人感覺食欲大增。

之后便是倒入足量的熱水。

這千萬要記住必須是熱水，一旦放入冷水之后，其一便會使鴨肉的肉質變得柴了起來，其二便會使得這鴨肉包裹著糖色瞬間凝固。

到時再想將它燉出味道，讓這各種復合香味融入到其中，那可就難得太多太多了。

熱水大概沒過鴨肉，正好能蓋過鴨肉大概一個小拇指頭的厚度便可。

隨后將鍋內的火轉為大火，蓋上鍋蓋便開始燜了起來。

如果是說有著高壓鍋的話，恐怕做起來會更加的軟爛入味。

但像趙江平他們這些出生在農村之中，大家能夠用到的也不過是大鐵鍋。

想要去將其燜煮入味，恐怕需要大概40分鐘左右的時間。

在這其中大概每隔十幾分鐘左右便要掀開鍋蓋去看看里面是否已經干了湯。

如果干了湯的話，還需要不斷地補充熱水，隨后還要拿鏟子來回翻炒，防止底部出現粘鍋的情況，同時也是為了讓鴨肉表面和底部之間受熱能夠盡可能地均勻。

而等著鴨肉燉煮了40多分鐘后，稍拿起一根筷子來從上面戳一下，如果說能夠輕松地穿透，同時還看不到里面有任何的紅絲和任何的血水，這鴨肉也便是做好了。

之后便是敞開鍋蓋，大火收汁。

這其中可以先嘗嘗味道，嘗嘗這味道是否過于咸。

如果說不咸的話，可以稍稍補上一小小勺的鹽。

而在這收汁過程中要千萬注意，必須不斷地翻炒，讓鴨肉能夠充分地裹上那漸漸粘稠的醬汁。

之后撒上一點小蔥花和白芝麻便可以出鍋了。

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