在太陽底下暴曬，從而抽干身體內的水分，使負責分解回收的微生物沒有可以落腳的地方。

不知多少前人的試錯，才讓咸魚成為我們今天餐桌上的一道家常菜。

與其說咸魚是食物，不如說它是人類以凡人之軀與上天抗衡，最后取得勝利的戰果。

咸魚是不應該自然地出現在這個世界的產物，它生來叛逆而乖張。

從誕生之日起，就代表了反抗和不屈。

與天道斗，與四時斗，與命運斗。

所以它是氣味濃烈的，是口味鮮明的，

是不討所有人喜歡的，是需要別的食材來遷就它的。

上天對人類的感情很復雜，愛恨交加。

愛他們不拘一格、不畏艱難，又恨他們不服管束、不知死活。

最可氣的是，上天創造微生物，是想讓它們作為分解者，成為生態循環的一環。

微生物專門負責報廢產品的銷毀回收工作，冰冷無情，鐵面無私。

不管生前是梟雄還是霸主，通通會在微生物的分解之下，化為一抔黃土。

誰能想到，反骨仔們居然利用起了微生物，驅使它們干活。

微生物們勤勤懇懇分解到一半，卻被人類迅速搶走食材，快速防腐處理，前面的努力都白忙活了。

人類這么做，只是為了給食物增加特殊風味。

于是，我們擁有了臭豆腐，豆豉，酒，酸菜，和梅香咸魚。

梅香咸魚，就是先將鮮魚發酵一兩天，待其營養物質改變，再加鹽腌制。

曬干后，會比普通的干咸魚多出一種奇特的香味，并且肉質松軟，咸中帶香。

明明是發霉的味道，人類改個多音字，就變成了梅花的梅。